1、准备茄子4个，猪肉泥80克，红椒少许 ， 绿教适量，调和油少许，盐少许 ， 料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少许，香油几滴，葱花少许，姜末少许，蒜末少许 。
2、茄子洗干净，沥干水分 。
3、切成小段 。
4、把茄子放入碗里加点盐杀水 。
5、等茄子出水了，用手挤出水分 ， 再用清水洗净 。
6、锅中加一点点油 ， 放入猪肉泥煸炒 。我的猪肉泥太瘦了 ， 所以加了一点点油 。
7、炒至变色后推到锅边 ， 再把姜末蒜末炒香 。
8、再一起炒匀后加点料酒 。
9、加入茄子炒匀 。
10、加入少许生抽、老抽 。
11、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开 。
12、撒上葱花、青红椒粒 。
13、炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀 。
【过油肉末茄子的做法 少油肉末茄子的做法】14、出锅装盘 。
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