1、不可过量食用 。
2、据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也” 。因为香椿是发物，容易动风，耗伤气血，故不宜多吃 。另外，未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐 。若食用前未经处理，多吃可能引发食物中毒 。
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