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最近几年特别流行吃辣 ， 川菜摇身一变成了年轻人餐桌上最受欢迎的美食 ， 用那句“无辣不欢”形容最贴切不过了 。所有跟辣有关的食物都备受追捧 ， 比如时下最流行的小零食——泡椒凤爪 ， 普通的鸡爪跟泡椒这么一搭配就成了网红了 。有不少人喜欢直接吃掉里面的泡椒 ， 然后辣的斯哈斯哈的！就为图一个字“爽”！想经常吃到又正宗又卫生的泡椒 ， 还是需要自己腌制才行！不过这腌制泡椒可是有些秘诀的！

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【食材准备】1.朝天椒/红辣椒/小米椒/杭椒（总之你能找得到的比较辣一点的辣椒都可以）2.八角 ， 茴香 ， 桂皮（少量 ， 多了影响味道）3.酒曲 ， 盐 ， 冰糖4.凉开水适量5.带盖子的玻璃罐子

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【步骤方法】1.把你准备好的辣椒用小苏打水洗干净 ， 晾干表面水分备用 。可以用牙签把辣椒上扎点小洞 ， 方便腌制入味 。2.带盖子的玻璃坛子用开水烫一下 ， 然后控干水分备用 。

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3.准备一些开水 ， 加入盐和冰糖融化 ， 然后晾凉备用 。

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4.将酒曲 ， 辣椒 ， 八角 ， 茴香 ， 桂皮 ， 全都放进玻璃罐子里 。

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5.把晾凉的盐水倒进玻璃罐子里 ， 有些人喜欢用高度白酒封口 ， 反正一定要把罐口密封 ， 防止泡椒变质 。

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【正宗做泡椒的方法 ，让你一次辣过瘾】6.罐子放在阴凉干燥处即可 。

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