1、制作材料：
【肉油饼做法 肉油饼的做法】精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克 ， 葱花250克，味精1、5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（约耗900克） 。
2、制作方法：
（1）将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内 ， 加入精盐、味精、酱油拌成馅料 。葱花用另一只碗盛好备用 。
（2）取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面 。另取面粉750克盛入碗内，入笼蒸熟 ， 取出置案板上，用走槌推散 ， 然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面 。
（3）烫面、酥面混合揉匀，搓成条 ， 摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包入馅料10克 ， 撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼 。
（4）炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥去油即成 。
3、制作要领：
（1）酥面要揉至表面光滑不粘手为宜；
（2）油炸时要勤翻动，以免相互粘连 。
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