主料:芹菜750克、青虾150克、鸡胸脯肉100克、酱黄瓜25克、红辣椒25克 。
凤尾胡芹的做法:
1、芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4、5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;
2、鸡脯肉去筋,用凉水浸一下 , 捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;
3、鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;
4、青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾 , 捞出去头、皮,留尾;
5、芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内;
【胡芹有什么做法】6、把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个;
7、把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;
8、炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用 , 下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成 。
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