烹饪方法顺口溜烹饪方法( 五 ) _调料

(3)油炸食品不能在油烟下停留太久。千万不要用油反复炒生食。
急剧增加
(1)按烹饪方法不同，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)烹饪是因为食物上覆盖了淀粉或蛋清，有利于减少食物营养成分的流失。
(3)烹饪的特点是酥、嫩、香。操作时一定要用热油，动作要快。原料入锅后，只需要弹几下。
(4)爆炸和爆炸不完全一样。不仅要求油炸食品酥脆，而且要求嫩滑。煎的时候用小油锅，煎的时候用大油锅。
油炸
油炸，也叫干炸，这种烹饪方式不会损失太多维生素。操作时少用油，油要保温，火要重要，食物两面都要加热。当食物呈金黄色时，加入调料，炒几下，然后煮汁至干。
蒸发
(1)将食物放入器皿中，加入少量汤料和调料，然后放入笼子中，盖紧。以便用热蒸汽烹饪食物。
(2)所需火力视情况而定。凡只需蒸而不脆者，宜用沸火快蒸法；如果想蒸的又熟又脆，就用大火烧开水的慢蒸法；而鸡蛋汤之类的菜，一定要用小火和开水慢慢蒸。
烧伤
烹饪的烹调方法是将食物切成形状，腌制后油炸或用开水焯一下，切断原料后再加入汤料和调料。用温火煨至入味后，用猛火使汤汁变浓，最后倒入明油。
炖
(1)一种方法是将原料放入水锅中焯水去腥，然后放入陶器皿中，加入所需调料和适量的水。盖上锅盖，直接在火上炖。把火烧开，然后煨至熟透。
(2)煮沸。以上操作完成后，不要直接在火上炖，而是将容器放入锅中炖。一定要用大火， 3个小时就熟了。
炖
是指将食物煎、炸、炸、蒸、煮，加入少量汤汁和调料，盖紧锅盖，小火慢炖，使汤变浓的一种烹调方法。炖肉香醇，酥脆可口。
溜
是指将食物经过炸、蒸、煮，再用姜、葱炒熟，再放入炒锅翻炒，最后裹上调料、淀粉、水粉的烹调方法。熟食又脆又嫩，要用猛火煮。
盐卤
①先准备好卤汁。将香料装入布袋，放入盆中，加入香料、酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火烹煮，即可露出香味。
(2)然后，将原料放入卤汁中，小火煨至酥烂。卤制食物时，一般是整只煮熟，卤制后根据需要切成不同的形状。
酱；我明白了
酱和卤汁类似，但也有区别:用酱烹饪时，先将食物腌制，再用豆瓣和酱油腌制，最后用卤汁烹饪。炖肉又脆又烂，卤汁也干了。如果卤汁很多，要单线煮，然后涂在酱料表面；
拉电线
缫丝是煮甜菜的一种特殊方法。一般以鲜果或水果罐头、干果、根菜类为主。选用的调料有:白糖、水糖、蜂蜜等。它的特点是:口感香甜，外酥里嫩。
鱼的几种烹饪方法
1.煮鱼的做法
材料:鲤鱼、辣椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(更好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 。
练习:
1.买鲤鱼，切成鱼片。
2.将鱼片分大小(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者喜欢的话可以放五香粉或者其他喜欢的口味) 。

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