烹饪方法顺口溜烹饪方法( 四 ) _调料

炒菜可分为红炒和白炒。红的用酱炒，白的用盐炒。炸鱼片、蔬菜要炸白；炒肉和猪肝要炒红。
七种常见的烹饪方法——烧和煮
1.烧:这种烹饪方法多用于肉类，能彻底消灭肉中的寄生虫卵，且易于咀嚼。
操作方法是用少量的油和调料炒生肉，在刚泡好的料中加入少量的水，直到颜色变深。煮沸后，文火煨至变软。然后用火把汤炖。先用猛火煎的目的是使肉表面的蛋白质在高温下迅速凝固，使里面的精华不溢出来，肉吃起来味道鲜美。
烧分为红烧、半红烧和白烧。两者主要区别在于有没有酱油和糖。颜色深的叫红烧，颜色浅的叫半红烧，没有酱油的盐叫白烤。
2.烹饪:是用开水烹饪食物的一种烹饪方法。当我煮肉的时候，一些蛋白质在高温下会凝固，不容易溶于水。所以有人认为肉渣没有营养是不对的。
有哪些烹饪方法？
烘焙是最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，知道如何吃热的食物，更先使用的方法就是野火烧烤。进化到今天。烘焙发生了巨大的变化。除了烘焙，调味和调味方法更重要的是改善口感。
2.“炖”作为烹饪术语，是指将食品原料加入汤料和调料，先用大火煮，再转中小火，久煮而成的一种烹饪方法。属于火烤技术。其中又分为:煮过的和没煮过的。炖是一种健康的烹饪方式，温度不超过100℃ 。
油炸是指在锅里加热少量的油，然后将食物放入其中使其煮熟。表面会略显金黄色甚至略显别扭。因为烹调油加热后的温度比开水高，所以常常需要很短的时间来炒食物。油炸食品吃起来会比熟食甜。饺子、腊肉、鸡蛋和广式年糕是常见的油炸食品。
4.蒸是烹饪方法的一种，是指将经过调味的食品原料放入器皿中，再放入蒸笼中，用蒸汽催熟的过程。根据食品原料的不同，可分为强蒸、中蒸、慢蒸三种。如“蒸鲜鱼”“蒸鸡蛋” 。
炒菜是应用最广泛的烹饪方法，主要是以油为主要导热体，用中高火加热小原料，使其在短时间内成熟并调味成菜。投机也指当今社会的一些人通过买卖获利，如炒楼房、股票；重复宣传扩大影响，比如炒作歌手、炒作者；辞退员工，比如开除。
有哪些烹饪方法？
中餐可以称得上是烹饪方法最多的一种菜系，每种方法都有自己的特点。无论是使用的厨具，还是烹饪食物的风格，都能让人眼前一亮。下面我给你推荐几种烹饪方法，希望对你有用。
烹饪方法
油炸
(1)炒菜是最常用的烹调方法，可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒。
(2)根据蔬菜种类不同，可以用热油或火锅冷油，并伴以快速搅拌。当蔬菜炒至半熟时，加入调料，取出。
(3)素菜一起炒的时候，素菜的原料要炒到五六成熟，然后素菜一起煮。(4)炒新鲜蔬菜不要盖盖，否则会破坏其营养成分。
急剧增加
(1)大火烧开油后，放入原料，然后控制火力，不时翻动。火力不能太强，否则会造成外糊内长。
(2)煎炸食物时，油温不宜过高。油温高不能连续使用太久，一般不超过3小时。如果必须长时间连续油炸，每隔l小时加一次新油。

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