烹饪方法顺口溜烹饪方法( 三 ) _调料

第三种常见的烹饪方法——油炸
油炸的烹饪方法是将食物放入炒锅中加热至熟透。要达到内脆的效果，需要的是干炸，需要更多的油，更大的火力。
常用的油温大致可以分为温油、热油和轧制油。用温油炸食物的成本更高，因为油温低，食物不易形成厚皮，油容易进入食物，所以耗油多。因为油温高，用沸油或热油炸的食物，很快就会在食物外层形成褐色层，变脆，所以油不易进入食物，所以用油量少。肉片滚炸时，由于肉片传热很慢，如果块头过大，往往会出现外脆内生化的现象，非常不卫生。所以你必须把肉切成更小的块，断断续续地煎两三次，才能完全煮熟。
油炸食物时，食物中的脂肪会分解生成一种能在高温下 *** 胃黏膜的物质，阻碍人体对食物的消化，食物中所含的维生素会流失，所以不适合幼儿和患病儿童食用油炸食物。
四种常见的烹饪方法——炖和蒸
炖:是指将原料在炒锅中略炸或在沸油中略油或在沸水中略烫，然后放入炒锅中，加水或浓汤，加入调料，用猛火煮一会儿，再加入酱料拌匀至熟。此法多用于煮鱼虾、肉丝、肉片，如炖鱼块、肉丝等。鸡丝，虾之类的。
蒸:是指在原料中加入调味料，放入蒸锅或炒锅中，用蒸汽加热食物至熟。为了计算蒸煮时间，缩短材料的加热时间，蒸煮前要烧开水。这种烹饪方法既能保持食物的鲜嫩，又能减少食物营养价值的损失。蒸的时间不长时，对食物的营养成分影响不大。如果蒸的时间过长，维生素的损失会增加。
第五种常见的烹饪方法——炖肉
焖:将主要原料和配料放入焖锅中，加入调料和适量的水，盖上锅盖，放入煎锅中，用火把煎锅中的水烧开，用蒸汽加热煎锅中的食物至熟。也可以将原料放入沸水中煮熟，取出后放入冷水中浸泡一会儿，再放入锅中炖。炖的时候把炒锅盖上，注意防止漏风。这样水蒸气就很难进入炖锅，香味也很难从炖锅里的食物中逸出，所以炖出来的食物特别好吃。
红烧肉:一般分为水红烧肉和油红烧肉两种。
煮:先将原料用开水焯水，然后用冷水冲击血沫，再加入少量鲜肉汤或水及调料，用文火煮。
油焖:先将食物放入炒锅中炸至熟，然后在炒锅中加入调料和少许水，煮至水开，再小火煨至软烂，使汤汁小而浓。
成品酱油颜色浅的叫红烧，颜色深的叫红烧。
第六种常见的烹饪方法——油炸
炒菜是家庭中最常用的烹饪方法。用这种方法 *** 的莱不仅味道鲜美、酥脆，而且能在很大程度上保持食物的营养价值。因为做饭一般都是用火快速完成的，不管是肉还是蔬菜，对维生素的破坏都比其他烹饪方式要小。
操作时注意将油烧开，然后用炒锅将原料翻炒，熟了即可食用。如果是有配料的荤菜，要先把肉炒到五六成熟，再炒配料。如果是炒蔬菜，可以在炒之前在油里放一点盐，这样可以保持蔬菜的绿色。白菜快熟的时候放足够的盐，以免水分过多，营养流失，影响菜的口感。

烹饪方法顺口溜 烹饪方法( 三 )

烹饪方法顺口溜烹饪方法( 三 )