【饭遭殃之酸辣鸡胗怎么做】1、原料：自制酸豆角适量、鸡胗适量、小红辣椒3只、大蒜适量、紫苏适量、料酒一勺、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、姜适量、胡椒粉适量、花生油适量；
2、新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂; 切好备用 。
3、从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸） ， 小红辣椒洗干净备用 。

4、酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用 。
5、切好的鸡胗用开水汤一下 ， 去除杂味 。洗干净沥干水分备用 。
6、油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒 。
7、稍炒后 ， 倒入鸡胗继续翻炒均匀 。
8、放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐 ， 不能放太多哦）；快速翻炒十几秒 。
9、下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘 。

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