1、材料：水发鲍鱼，鲜鲍鱼 ， 豌豆苗五两 ， 葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量，鸡汤400毫升-600毫升 。
2、将水发鲍鱼洗净下锅，用少许汤、葱姜、料酒煨一下(去其异味)捞出，倒去原汤 ， 再下锅，用高汤烧至软时捞出 ， 切成小菱形块 。
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3、将鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成菱形块 。烧热锅放放少许猪油，倒入葱姜煸透 ， 烹入料酒，加入清水烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透 ， 捞出待用 。
4、烧热锅放入少许猪油，加入上汤、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，待烧开后放入鲍鱼 ， 用水淀粉勾芡，均匀淋入麻油，盛在盘子的一边 。烧热油锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，加入上汤、味精、盐、奶油，待烧开后，捞出姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水淀粉加奶油勾匀芡，盛放在鲍甫的另一边 ， 合拼成红、白色 。
5、将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒 ， 用旺火煸熟，转在鲍鱼四周即成 。
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