点菜的技巧和方法点菜的学问( 四 ) _美食

大部分宴席都是鱼满肉满才考虑是否上主食，不利于蛋白质的利用，也给身体带来负担，不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，凉菜中可以加入一些含淀粉的品种，菜肴中可以加入荷叶饼、玉米饼等主食的品种。零食、粥等食物也可以趁早上，既可以调节口味，又可以补充淀粉类食物。
邀请客人吃饭和点菜的知识3
点餐的四大法则
点菜的时候，一定要知道自己想要什么。点餐时，你可以遵循以下四条规则:
1.看人员构成。一般来说，人均一菜是普遍规律。如果是男性较多的饭局，量可以适当增加。
2、菜品的组合。一般来说，更好准备好一桌菜，冷热搭配，尽量做到全面。如果桌上男性多，可以多点些肉，女性多，可以多点些清淡的菜。
3.看宴会的重要性。如果是普通的商务宴请，50元到80元的普通菜都可以接受。如果这个酒席的对象是关键人物，就点几个分量足够的菜，比如龙虾、剑鱼、鲥鱼，然后上鲍鱼、翅粉之类的。
4、需要注意的是，点餐的时候，不要问服务员食物的价格，或者讨价还价，这样会让你的公司在顾客面前显得有点小家子气，顾客也会觉得不舒服。
冷盘
人们在举行宴会时会点一些凉菜来 *** 食欲。其实凉菜也有调味的作用，不同热菜之间的间隔可以起到“提神”的作用。凉菜一般含油量少。如果能多点些清爽的凉菜，可以平衡主菜油脂和蛋白质过多的问题。
一般凉菜都是偶数。8人以下的客人可以点6个凉菜，10人以下的客人可以点8个，10人以上的客人可以点10个甚至12个凉菜。以10个冷盘为例。我们可以点两道主菜(肉)，两道主菜，两道半肉菜(海鲜)，两道特色冷盘和两道水果。
主菜
主菜是聚会上的主角。先说口味的排列。一顿饭里的菜要一直咸，酸，甜，才不会让味蕾太累。另外，搭配酸辣蔬菜，可以用来提神养胃。

文章插图
一般来说，按照十人一桌的规模，宴席的主菜包括:主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、炒菜、特色菜、蔬菜、小吃、甜点等。大约有12道菜。点菜的顺序可以按这个顺序点，这样菜就不会漏点或者重复。
夏天考虑一些口感清爽的菜，比如蒸、煮、炖；有两三种强烈的味道。冬季可适当添加红烧肉等口味较重、热量较高的菜肴。如果招待北方来的客人，可以加一些比较厚的菜，太淡了就没味道了。
精通点餐，也懂得准时点餐。目前时令鱼有野生黄山鱼、梅子鱼、鲳鱼、生态黄花鱼等。可以点黄鱼、东方海星、贝类，比如瓜蛤、蛏子、香螺、辣螺。现在也是时令。
厨师建议杂粮特色小吃更健康。目前比较受欢迎的有榴莲酥、椰蓉丸子、水果布丁等。如果邀请外宾，推荐当地的名小吃，比如戈登、马蹄松、白蛇饼干。甜品，夏天可以点木瓜、田鸡、龟泥、西米露、杯状灯高级血燕，不过要估个价。
点餐时需要注意什么？
一般四个人可以点四五个菜，五个人以上至少有一两个菜是超过人数的；7人及以上，菜品数量至少比人数多3个；10人以上至少多4道菜。当然，如果菜里有火锅之类的大菜，也可以算两个菜。需要注意的是，菜可以多，但不能少。
一般来说，一桌菜更好备齐，冷热、甜咸，尽量全面。如果桌上男性多，可以多点些肉；如果女士多，可以多点些清淡的蔬菜。
点菜时的四个饮食禁忌。
1.宗教饮食禁忌根本不应该被忽视。例如，*** 通常不吃猪肉，也不喝酒。中国的佛教徒吃肉少，不仅是肉，还有葱、蒜、韭菜、芥菜等 *** 性食物。一些信仰观音的佛教徒，饮食中是禁止吃牛肉的，所以在招待港澳台和海外华人同胞时要特别注意。

点菜的技巧和方法 点菜的学问( 四 )

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