1、原料：锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个 。
2、调料：精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙，白糖2小匙 ， 鸡精，番茄沙司，白醋各1小匙，水淀粉适量 ， 鲜汤150克，色拉油2000克（约耗50克） 。
3、将鸡脯肉洗净，切成薄片 ， 加入精盐，绍酒 ， 味精，鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片 ， 入沸水锅中焯一下，捞出沥水，锅巴瓣成小块备用 。【锅巴鸡片的做法 锅巴鸡片怎么做】

4、炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入番茄沙司炒散 ， 呈亮红色时注入鲜汤，再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片，然后加入调料烧至鸡脯肉断生 ， 用水淀粉勾芡收汁，起锅装入碗中待用 。
5、原炒锅洗净，倒入色拉油烧至六成热 ， 下入锅吧炸至呈金黄色 ， 浮起时，捞起装入盘内，随鸡片上桌，再将鸡片汁浇在锅巴上即成 。

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