食品添加剂有哪些作用食品添加剂有哪些中国六大食品添加剂 _添加剂

一、什么是食品添加剂？食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪，比如用醋腌制、盐腌来保存食物（如腊肉）、用二氧化硫来保存葡萄酒等。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和人工合成的添加剂使用在食品上。
大多数食品添加剂以及其他成分均按重量降序列出在产品标签上（口味是例外，无需标识）。有时，添加剂会全部拼出。在其他时候，它用代码编号表示：例如，胭脂树皮可能列为“着色”（120）；亚硫酸钠可显示为防腐剂（221）。
了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，确保食品的安全、营养和正确食用。

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二、食品添加剂的作用食品添加剂是添加到食品中以保持其新鲜或增强其颜色、风味或质地的化学物质。包括食用色素（例如酒石黄或胭脂红）、增味剂（例如MSG）或一系列防腐剂。
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三、食品添加剂的类型及其用途食品添加剂的目的是：延长保存期限、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种之中。在此，@美尚品食按照功能性，对常见的十五个种类进行阐述。
1、抗结块剂Anti-caking agents抗结块剂是应用于粉状或颗粒状材料（如食盐或糖果）中的添加剂，以防止结块的形成并减轻包装，运输，流动性和消耗。一些抗结块剂的功能是吸收过多的水分或涂覆颗粒并使其具有疏水性。比如硅酸钙（CaSiO3）是一种常用的抗结块剂，已添加到比如食盐，用于吸收水和油。
2、抗氧化剂Antioxidants抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质。食物暴露在空气和阳光下，是导致食物氧化的两大重要因素，氧气对于植物的呼吸作用也是十分重要的，将植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的环境下。有抗氧化作用的防腐剂包括天然的维生素C和维生素以及人工合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。
3、人造甜味剂Artificial sweeteners用于增加食品的甜度。例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖。人工甜味剂主要有：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜。天然甜味剂(来自于取植物)，常见的有甜菊糖、甘草甜素等。转化甜味剂(半天然)，比如山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。
4、乳化剂Emulsifiers阻止脂肪凝结在一起。这些添加剂用作增塑剂、分散剂、助悬剂、混浊剂、密度调节剂、结晶抑制剂或熔融盐等，是天然或合成的表面活性剂，广泛用于稳定无水和无水食品，如人造黄油、蛋黄酱或冰淇淋中的乳液。也可以用于防止香肠中的脂肪分离、抑制面包中巧克力或淀粉回生的“发胖”现象、改善烘焙产品的体积、面包结构和巧克力的流变性能、溶解速溶粉末和香料提取物并实现冰淇淋的特征一致性。
常见的乳化剂有：甘油一酸酯和甘油二酸酯、甘油单月桂酸酯、乙氧基化甘油单酯、甘油二酸酯的二乙酰酒石酸酯、琥珀酰单甘油酯、硬脂酰-2-乳酸酯钙、硬脂酰-2-乳酸酯钠、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨酯类、蔗糖酯、卵磷脂等。
以上这些乳化剂，常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾剂、方便食品、鲜奶产品和冰淇淋。
5、食用酸Food acids食用酸可以保持正确的酸水平，是酸度调节剂（PH值调整剂）。食用酸被添加以使风味“更鲜”，并且还充当防腐剂和抗氧化剂。常见的食用酸包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、乙酸、富马酸和乳酸。
6、食用色素Colours增强或增加食物颜色的。比如红曲米，又名红粬，是天然的食用色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等。此外辣椒红素、也是天然色素。核黄素，又称维生素B2，常用于方便面的天然色素。
常见的天然食用染料有：类胡萝卜素、叶绿素、花色苷、和甜菜碱等。这些是用于为食品着色的四种主要植物色素。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括：焦糖色素、胭脂红、接骨木浆果汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等。这些食用色素多用于糖果、糕点等食品。

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