食品添加剂有哪些作用食品添加剂有哪些中国六大食品添加剂( 二 ) _添加剂

7、增味剂Flavours enhancers增味剂用于在不增加自身风味的情况下在多种食品中带出风味。谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，增味剂还用于多种其他食品中，包括咸味零食，谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤，酱汁和香肠。盐虽然未分类为食品添加剂，但却是使用最广泛的增味剂。
8、发泡剂Foaming agents发泡剂是表面活性剂，保持食品中气体的均匀充气当其少量存在时，通过抑制气泡的聚结而促进泡沫的形成或增强其稳定性。天然食品和饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中气体的均匀分散。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁中。小苏打遇到酸性物质，也会产生大量泡沫，因此会产生泡沫的的饮品往往加入了小苏打。
塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性。
9、防腐剂Preservatives用于阻止微生物繁殖和破坏食物。常被添加在即食类食品，例如便当、面包、面条等。常见的防腐剂包括：亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）等。
10、增稠剂和植物胶Thickeners and vegetable gums可以增强食品的质地和稠度。例如：澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、鹿角菜胶、玉米糖胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。广泛应用于食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于奶类、酱汁、肉类、软糖、甜品、冰激凌、淡奶油、奶昔、乳酪、豆浆及植物奶、调味酱、啤酒（作为清除絮蛋白质的澄清剂）、沙拉酱及炼奶等。作为增加粘性的凝胶剂，代替琼脂以增加其黏稠度。
11、上光剂Glazing agent上光剂可以改善外观并可以保护食物。是一种使食品外观维持光泽或制作保护涂层的食品添加剂，其主要成分多为蜡。常见的上光剂包括硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶（紫胶）、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等。常用于巧克力、糕点等食品。
12、胶凝剂Gelling agents 通过形成凝胶改变食物的质地。增稠剂或增稠剂是可以在基本上不改变其他性能的情况下增加液体粘度的物质。比如增稠酱油、汤和布丁。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮液，从而增加产品的稳定性。一些增稠剂是胶凝剂，形成凝胶，以胶体混合物形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构。其他的则用作机械触变添加剂，具有离散的颗粒粘附或互锁以抵抗应变。胶凝剂是用于增稠和稳定各种食品（如果冻，甜点和糖果）的食品添加剂。
典型的胶凝剂包括天然树胶，淀粉，果胶，琼脂和明胶。通常，它们基于多糖或蛋白质。
例如：海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻中的多糖、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、果胶（一种从苹果或柑桔类水果中获得的多糖）、明胶（通过部分水解动物胶原蛋白制成）等。
13、蓬松剂Raising agents通过使用气体增加食物量。例如：铵粉、小苏打、发酵粉（baking powder)、酵母粉等。我们日常制作非酵母菌发酵的面团，有些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以让面团制品更加松软、酥脆并保存时间较长。
食品中最常用的化学蓬松剂是发酵粉，它含有两种活性成分：苏打的碳酸氢盐（碳酸氢钠-称为碱）和酒石酸氢钾-称为酸。加热含有发酵粉的混合物可加快化学反应，使二氧化碳气体形成更快。最好最后在配料中加入发酵粉，因为它一旦与水接触就会开始反应。
14、填充剂Bulking agents 在不改变可用能量的前提下增加食物量。食品填充剂是非营养性添加剂，可增加食品的体积（体积或重量），而不会影响其口味并保持其实用性和功能性。添加剂是指少量添加到某种东西中以改善或保存它的物质。瓜耳胶（Guar gum)和淀粉是常用的填充剂。食品膨胀剂巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽三醇、聚右旋糖、甲基纤维素和果胶。这些填充剂广泛用于低卡路里食品、代餐食品和糕点。食物填充剂会导致食物量显著增加，由于添加它们是为了增加食物的体积并通过肠道而不会被消化，因此它们特别用于减轻体重的食物中。
15、人工调味剂Artificial Flavoring人造香料旨在模仿其他成分味道的化学物质。可以用来模仿各种不同的口味，比如云尼拿香草味、蜜糖味、爆米花、焦糖色到各种水果味等等。在日常生活中，如果了解食品中是否含有人造香料，可以检查食物的成分标签。比如在成分标签上查找“巧克力”或“可可粉”，使用人工调味的成分则标明“巧克力调味料”或“人造调味料” 。在糖果、糕点、冰激凌以及饮品中会含有人工调味。可以在食物成分标签上找到添加的种类。

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