抹茶核桃圆面包抹茶核桃酥饼 _知识分享

1、材料：土司模具750g ，面包230g，高筋面粉475g ，抹茶粉20g ，盐糖干酵母5g，牛奶200g，水75g，天然酵母150g，人造低脂低脂黄油50g，核桃60g 。
2、将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。然后加入天然酵母，低速混合均匀后，转高速搅拌3-5分钟，成为光滑的面团。
【抹茶核桃圆面包抹茶核桃酥饼】
3、加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后，高速5分钟，搅拌到完全扩展，面团光滑有弹性，可以拉出一定薄膜。

4、加入盐和核桃，低速搅拌均匀。
5、放入面盆，在28度环境下，搭上塑料袋，发酵约1小时。
6、第一次发酵后的面团体积有明显增长。
7、将面团取出，在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气，分割成一个750 g，一个250 g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包，大的一会放入模具里烤。当然，如果你的模具是做1000 g面团的，一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。

8、卷起来，放入模具。不盖盖，在28度的环境下，继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉，轻轻搭上塑料袋，放置发酵的时候表面发干。
9、第二次发酵到面包差不多到模具8分满时，扣上土司模。放入预热好的烤箱，200度。小的面包约25分钟就好，750 g土司模里的要烤30-35分钟。

抹茶核桃圆面包 抹茶核桃酥饼

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