山药是可以带皮吃的，但是山药不去皮吃的话，味道有土腥味和涩味，会影响口感 。
【山药皮能吃吗药用价值 山药皮能吃吗】

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不过山药皮是真的可以食用的，少量对人体是有益的，因为山药皮内含有生物碱，对于皮肤美容都是有效果的，但也不可以过量食用 。有些人对生物碱有过敏的现象，所以如果有过敏的现象，那么就不可以食用山药皮了 。

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山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴 。

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