肉豆蔻酸异丙酯肉豆蔻 _肉豆蔻

豆蔻和肉豆蔻的区别是什么？
豆蔻和肉豆蔻的区别是：
1、豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解。白豆蔻，又名豆蔻等，为姜科植物，圆豆蔻的干燥果实。
2、白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。
3、肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。
4、肉豆蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

文章插图
肉豆蔻是什么东西
肉豆蔻是通过将香肉豆蔻树的种子研磨成粉末制成的香料。
该香料具有独特的辛辣香味和温暖微甜的味道；它用于为多种烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉类、香肠、酱汁、蔬菜以及蛋酒等饮料调味。种子在六到八周的时间内在阳光下逐渐干燥。在此期间，肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩，直到核仁在壳中摇晃时发出嘎嘎声。然后用木棒打破外壳，取出肉豆蔻。
肉豆蔻的特点
肉豆蔻的表面大多会有一层石灰粉或滑石粉的白衣。但它本身的表面是灰褐色或淡褐色，质地坚硬，难以破碎。破开后断面有淡棕色与棕色交错的斑纹，有大理石一样的纹理。
肉豆蔻的种仁富含油脂，有浓烈的芳香气味，味香凉而微苦辛，放在口里嚼一会就会溶化。入药的肉豆蔻以个大、坚实、体圆滑者为佳。现代科学发现肉豆蔻含有大量的挥发油，主要为右旋茨烯、肉豆蔻酸、肉豆蔻醚等物质。
以上内容参考：百度百科-肉豆蔻
肉蔻是什么调料呢?
香辛调味佐料。肉蔻可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。
肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料，在国外以粉末状使用，多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中，添加量0.001%-0.2% 。
在国内多用于动物性原料的，卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料，如十三香、咖喱粉，这种香料味道很浓，并香味持久自然，非常好用。
肉豆蔻使用注意事项
肉豆蔻在加工时，不宜使用过高温度加热，以防香味散失。因为其果实质地密实，所以在使用时一定要锤破，然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味，在投放香料比例上，不宜过多。在储存上不宜用金属容器。
肉豆蔻有哪些特征？
（李坚、林秋梅）
肉豆蔻（Houtt.）别名肉果。为肉豆蔻科常绿高大乔木，主产于印度尼西亚、马来西亚、印度、斯里兰卡等东南亚热带地区。我国福建、云南、广东已有引种，海南也已引种成功。以种仁（肉豆蔻）及假种皮（肉豆蔻衣）入药。种仁含有挥发油8—15%，脂肪浊25—40%，淀粉23—32%等。挥发油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、桧烯、樟烯、丁香酚、甲基异丁香酚、香叶醇等。脂肪油的主要成分为肉豆蔻酸甘油脂以及油酸甘油酯。种子中含有双芳丙烷类化合物。肉豆蔻味辛、性温。有暖脾胃、止泻行气等功能。治脾胃虚寒、腹痛冷痢、宿食不消、呕吐等症。亦是世界名贵的香料植物。

肉豆蔻酸异丙酯 肉豆蔻

肉豆蔻酸异丙酯肉豆蔻