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【蒸焖子用大火还是用小火】蒸焖子应先用较大的火 ， 待水沸腾后再转小火 。焖子的制作过程并不复杂 ， 煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状 ， 然后倒入镟子入锅蒸熟 。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的 。
首先 ， 淀粉必须选用红薯淀粉 ， 这是焖子成型的基本保证 。其次 ， 淀粉不能有杂质 ， 否则做出的焖子会牙碜 。第三 ， 淀粉和骨汤的比例要适当 ， 这是最关键的 ， 汤多了蒸出的焖子会软烂 ， 汤少了焖子又会硬 。
老辈人做焖子从不用秤 ， 淀粉多少汤多少凭的全是经验 。最后 ， 蒸制的火候时间要控制好 ， 不然做出的焖子会夹生 。
刚出锅的焖子比较软 ， 切不出型 ， 要等晾凉后才能切 。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存 ， 经冷藏后焖子会变硬 ， 稍有回生的感觉 ， 吃的时候再放入锅中蒸一下即可 。

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