白灼汁可以凉拌用吗 _生活百科

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【白灼汁可以凉拌用吗】白灼汁可以凉拌用。白灼汁特别的百搭。它可以用来吃虾、吃蟹，还可以用来凉拌，当火锅蘸料吃，或者用来拌面，都是特别的美味。不过这种白灼汁也不能吃太多，因为它的刺激性太大。
白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。
白灼一词多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。
白灼菜其营养、美味，一直受到国内外中餐馆食客的欢迎，经久不衰，是中餐的代表菜肴类型之一。白灼汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准。