【咸菜的营养价值及功效与作用 咸菜的营养价值与功效】咸菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ， 清肠能力显著 ， 生津止渴 ， 调节胃口 ， 增强食欲 ， 补充膳食纤维 ， 咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜 ， 有较强的咸味 ， 可长期保存 。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。

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咸菜 ， 又名腌菜 ， 是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜 ， 有较强的咸味 ， 可长期保存 。可以用来直接佐餐 ， 或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝 ， 担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍 ， 作为凉菜的主料或佐料 。

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吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维 ， 但其中的健康隐患也不少 。新鲜蔬菜在腌制时 ， 所含的维生素C几乎会“全军覆灭” ， 因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严重的是 ， 咸菜中含有较多亚硝酸盐 ， 进入人体后会生成致癌物亚硝胺 ， 让人吃时总有后顾之忧 。

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