备料：鳗鱼干２段、五花肉１块、葱１根、姜３片、香油１勺、干辣椒２个、味极鲜２勺、蚝油５克、糖半勺、盐１勺、花椒１０粒、八角１个 。
1、把鳗鱼干放在盆中，加入温水浸泡５分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。葱洗净切成片、姜切成丝、干辣椒洗净切成段、五花肉洗净切成片备用 。把鳗鱼干切成丝放在盘中加入香油搅拌均匀备用 。
【鳗鱼怎么炒】2、锅中烧水 ， 水开后放入鳗鱼干隔水蒸５分钟，取出备用 。
3、锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入五花肉中火翻炒出香味 ， 炒出油脂 。加入鳗鱼丝翻炒出香味，加入味极鲜、蚝油、盐、糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用 。

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