输出:1 。草鱼洗净 ， 用刀背拍昏 ， 去鳞后从腹部剖开 ， 取出内脏 ， 剁去头尾 ， 鱼肉切片 。2.将切片的鱼皮撕下 ， 挑出鱼刺 ， 然后斜切成厚1厘米、重10克的瓦片 ， 加入盐5克、料酒10克、姜10克、葱10克腌制15分钟 ， 取出葱、姜备用 。3.芹菜洗净 ， 切成5厘米长的段；竹笋切片 ， 尾部0.5厘米厚 。4.将菜籽油放入锅中 ， 烧开 ， 然后关火 。油温降至七成时 ， 放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜辣椒、剩余葱、姜、蒜、泡椒、冰糖、香料 ， 翻炒3分钟 ， 放入鲜汤烧开 ， 放入鱼块翻炒5分钟至鱼熟 ， 放入小红辣椒(小红辣椒) 。
特点:鱼肉鲜嫩 ， 麻辣鲜香 。如果这道菜是用锅盛的 ， 可以在吃完鱼后把蔬菜和肉制品冲洗干净 。
什么是麻辣香水鱼？这道菜有什么烹饪技巧？
麻辣香鱼料理:麻辣香鱼是汉族的美味佳肴 ， 也是四川的特产 。炒锅放菜籽油 ， 烧至六成热 ， 放入芝麻辣椒和干海椒 ， 略炒 ， 然后放入息县豆瓣网 。当豆瓣网金黄时 ， 放入葱、姜、蒜、泡椒煮熟 ， 翻炒出香味 。加入骨汤 ， 移入石锅 ， 加入香料 。汤烧开后 ， 放入炸鱼 。再次煮沸后 ， 撇去白色泡沫 。
这道菜的烹饪技巧:将鱼杀死 ， 清洗干净 ， 剁去头尾 ， 切片成鱼 ， 剩下的鱼排剁成几块 。抓鱼用少许盐、米酒、水淀粉和一种蛋白质 ， 腌制15分钟 。将鱼头、鱼尾和鱼分别放在不同的盘子里 ， 用同样的方法腌制 。烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞出放入大盆中 ， 加入咸菜、黄瓜条等 。根据个人口味撒一点盐 。
在洗过的锅里加入平时三倍的油 。油烧开后 ， 加入31茶匙豆瓣网(或剁椒) ， 翻炒至香 。在炒锅中加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面和干红辣椒 。加入头尾和鱼排 ， 变红 ， 搅拌均匀 ， 加入料酒和酱油 ， 白胡椒粉和白糖 ， 翻炒一会儿 ， 加入一些温水 ， 加入盐和味精调味(品尝盐度) 。当水烧开并保持流行时 ， 将鱼一条一条放入 ， 用筷子分散 ， 3 ~ 5分钟后关火 。将煮熟的鱼和所有的汁液倒入刚刚放满豆芽的大锅里 。
再取一个干净的锅 ， 放入500克油(具体剩余油量取决于事先准备的容器大小 ， 倒入大锅时将鱼和豆芽全部吞下即可估算) 。油烧起来 ， 先关火晾干 。之后加入大量的花椒和干辣椒(视个人辣的程度而定) ， 用小火逐渐炒出花椒和青椒的香气 。注意火不要太大 ， 防止煎糊 。辣椒颜色变化快时 ， 立即关火 ， 把锅里的油和辣椒倒入鱼的大碗里 。水煮鱼的水流不太适合 。把鱼放进去 ， 泡在水里就行了 。煮好后倒入盆中 ， 会有一些鱼露在外面 。
在做鱼之前 ， 先炒一些花椒和辣椒 ， 这样辣椒中的红色素就可以充分浸出 ， 提亮油脂 。鱼的味道保存在前面 ， 不能考虑到后面能调味的东西也要像往常一样保存的很彻底 。可以放一点味精 。千万不要炒辣椒 ， 因为辣椒是用油炒的 ， 所以不要用它来走红 ， 否则对食欲和身心健康都是有害的 。
【香辣鱼是哪里的菜麻辣香水鱼是哪个地方的菜】