一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 四 ) _蚝油生菜

蚝油司空见惯，实则不平凡，不然香港的李锦记家族怎能凭借做蚝油、酱油成了香港首富？
不平凡还因为制作过程考验工人的耐心，他必须在华南溽热的天气里，守在炉火前，不停搅动大锅里的蚝，才能炼出生蚝的精华。
老蚝民的蚝油相对其他品牌的蚝油，颜色较浅，价格较贵，一勺蚝油一勺猪油，和虾仔面拌匀，鲜得来——多花的钱是值得的。
“蚝油”是常见的家庭调味品，那“蚝油”和鲜美的“蚝”有关系吗？“蚝油”是怎么做出来的？这要从一个故事说起······
光绪年间，一位年轻人在广东珠海以煮蚝为生。在某个风和日丽的一天，他与往日一样生火煮蚝，随后因忙碌而忘记照看，很久之后闻到浓烈的香味，心想：坏了，恐怕煮糊了。揭开锅盖，看到厚厚的一层浓稠汁沉于锅底，尝一口竟美味无比，他灵机一动，将这种熬汁作为调味品出售，蚝油就这样诞生了。
蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，含有大量的氨基酸和天然的鲜味成分，且富含锌和钙质，是极为优质的调味料。
做菜加蚝油可以提色，提味，但是并不是所有的菜都适合放蚝油。绿叶青菜和蚝油很搭配，比如蚝油生菜，蚝油秋葵；而肉味较重的菜，如炖排骨、酸菜汆白肉和大部分凉拌菜等，就不适合放蚝油。另外，蚝油应尽量在食物快出锅的时候加入，不然长时间的高温会破坏蚝油中的鲜味成分。
蚝油是我来广东之后才接触到的调味品，我当年来深圳好像下了火车的那个清晨，在深圳吃到第一餐就是云吞和蚝油生菜。后来慢慢的自己做菜的时候也会用到蚝油了，下面我们就分享一些日常中蚝油的用处。
【烧烤酱料】
蚝油可以适量的加在一些烧烤调制的酱料里，也可以在食物烤到快成熟的时候刷上一些或者腌渍的时候使用，可以提供特别的鲜香味。
【拌馅】
饺子馅、云吞馅等馅料拌馅的时候也可以加些蚝油进去，提味增鲜的效果很不错，使得馅料的口味醇厚一些。
【蘸料或者拌食】
不管荤素凉菜的料汁中都可以适量加入一些蚝油，蚝油的味道并不浓烈刺激，鲜美之余略微有一点点甘甜，所以调配火锅蘸料和凉菜料汁时也是挺适合的。
【炒菜】
这个就很常见了，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油鸡翅、蚝油牛柳等等菜肴都是以蚝油作为主要调味料的。
蚝油算是在调味料中营养比较丰富的，含有二十多种氨基酸，而且其中的锌元素含量很丰富，对于缺锌人士或者成长发育期的孩子还是很有好处的，不过蚝油也有需要注意的点：
比如清蒸海鲜、鱼类都可以放蚝油进去调味
红烧肉、红烧鸡块都可以放蚝油进行调味！
蚝油的用法与使用技巧蚝油的用法与使用技巧有哪些
1、蚝油调味技巧。蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁。不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材。用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。
4、蚝油炒煮菜注意事项。煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

一般做什么菜需要放蚝油 蚝油的用法( 四 )

一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 四 )