一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 三 ) _蚝油生菜

平时我们基本上做荤菜的时候会放蚝油，素菜则放的比较少。其实蚝油的用法非常广泛，荤素食品都可以使用，不论是炒菜，炖汤，凉拌，甚至做馅都可以。虽然说很多菜品都可以放蚝油，使菜肴味道更加鲜美，但是在搭配上还是要注意些。比如说蚝油最好不要与辛辣调料和糖、醋之类比较突出味道调味品共同使用，因为蚝油的主要作用是提鲜，这些调味料会掩盖住蚝油的味道。蚝油最好是在菜肴的最后放，因为长时间的加热会破坏掉鲜味。还有一个好的用法是用来腌制，比如很多的肉类，鸡翅等不容易入味的都可以在加工后使用蚝油和其他调味料进行腌制，效果非常好。
很多人都不知道，其实蚝油一个特点，那就是很不耐高温，所以我们在使用耗油的时候也是有很多技巧存在的。虽然说蚝油很不耐高温，用蚝油的时候还有一个非常矛盾的特点，那就是必须要在高温下才能够发挥出蚝油的作用，这样才能够让蚝油充分的释放出鲜味，所以很多人也都非常好奇不耐高温，还需要在高温下才能够发挥作用，那究竟该怎么用呢？这是我们在炒菜的时候，不管是炒肉类的食材还是青菜，蚝油都应该在快要出锅的时候才能放进去，然后利用炒菜的余温来给蚝油加热，这样的话就能够让鲜味充分的释放出来，既能够满足高温释放鲜味的要求，也做到了不用长时间的高温加热，这样才能够最大程度的保留蚝油的鲜味。
蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。
有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。
蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。
蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。
另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。
蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。
对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。

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好的蚝油，随便怎么用都好用啊！应该问哪里能买到好的蚝油。
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一般做什么菜需要放蚝油蚝油的用法( 三 )