【凉皮里面的 凉皮里面那个像海绵的是什么】
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凉皮里面那个像海绵的是面筋 。面筋是凉皮中必不可少的一部分 。面筋是在制作凉皮的过程中，面团经过多次搓洗后剩下的植物性蛋白质，其口感筋道，与凉皮搭配口感独特 。面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食 。
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