栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均 。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里 ， 然后不停的搅拌 ， 热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透 。
【炒栗子的沙是什么沙】要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒 ， 沙子便磨得光滑没有棱角 。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养” 。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物 ， 高温加热后，沙子逐渐变成黑色 。
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