1、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中 , 肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软 , 很香 。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度 , 起到焖的作用 , 焖一会容易烂一些 。
【涮羊肉肉片怎么做好吃 涮羊肉片怎么做的烂】2、羊肉煮时需要先焯水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了 。高压锅就短一些 , 10几分钟 。当然,具体还得看大块肉还是小块肉,火候如何,羊肉品质如何等等 。
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