冷藏发酵面包的做法视频冷藏发酵面包的做法 _知识分享

1、食材：高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g
2、干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
3、把酵母液之外的所有材料混合。
4、轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
5、以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
6、将面团揉成表面光滑状。
7、滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。

8、将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）。
9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。
10、待面团长大到2倍后，取出面团排气。
【冷藏发酵面包的做法视频冷藏发酵面包的做法】11、分割成六等份，滚圆。
12、盖上湿布松弛10分钟。
13、取一小面团按压扁，排出大气泡。
14、把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧。
15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
16、筛上面粉，面团表面剪一个切口。
17、面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。
18、烤好的面包移到散热网上放凉。

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