全蛋液健康吗蛋白蛋黄和全蛋怎么吃最健康 _胆固醇

鸡蛋是人们生活中不可缺少的一种重要食物，很多人从小到大都吃鸡蛋，鸡蛋的烹饪菜谱种类也很多。随着人们更加趋于健康饮食，关于全蛋、蛋清和蛋黄对人体的影响经常引发人们的关注。

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很多人因为胆固醇含量高而远离蛋黄，市面上纯蛋白的食物也多了起来。那么全蛋、蛋清和蛋黄对人体到底有什么益处或坏处，一起来看看营养师怎么说。
注册营养师特蕾莎?尚克（ Shank）认为，当我们回想上世纪90年代和2000年代初时，人们非常关注低脂，这导致蛋清的受欢迎程度上升，因为它们的脂肪含量比吃整个鸡蛋要少，但现在人们正在意识到单不饱和脂肪和多不饱和脂肪对健康的益处。全蛋含有这两种类型的脂肪以及饱和脂肪——这就是为什么吃蛋清是否比吃全蛋更健康会让人困惑的原因。
蛋黄和蛋白的营养分解
注册营养师凡妮莎?里塞托（）表示，鸡蛋的每个部分都有营养价值，但白色蛋清的营养成分与蛋黄中的营养成分大不相同。“蛋清的主要好处是它们含有精益蛋白质。”她说。一份蛋清含有大约3克蛋白质。

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另一方面，如果你吃一个完整的鸡蛋，会得到18克蛋白质。里塞托表示，这是人们吃全蛋会真正感觉饱的关键。她还说，除了精益蛋白，蛋清没有太多营养价值；而大部分营养都存在于蛋黄中。
那么，蛋黄到底能给人体带来什么营养呢？
里塞托和尚克都列举了一长串的蛋黄营养益处：蛋白质、铁、维生素A、硒（支持免疫系统）、核黄素（一种与预防慢性炎症相关的B族维生素）、叶黄素、类胡萝卜素和玉米黄质（所有这些都与降低炎症和支持眼睛健康有关）和叶酸（一种对大脑健康很重要的B族维生素）。

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“蛋黄也是少数含有维生素D的食物之一。”里塞托说。
【全蛋液健康吗蛋白蛋黄和全蛋怎么吃最健康】维生素D是另一种在支持免疫系统方面发挥关键作用的营养素。
单不饱和脂肪
鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸。
两位营养师也表示，蛋黄是单不饱和脂肪的良好来源，与许多健康益处有关，包括帮助降低心脏病的风险。
蛋黄也含有多不饱和脂肪和饱和脂肪，饱和脂肪被认为会增加患心脏病的风险，但根据对21项研究的荟萃分析，没有足够证据支持这一说法。
这项荟萃分析的目的是总结前瞻性流行病学研究中膳食饱和脂肪与冠心病（CHD）、中风和心血管疾病（CVD；CHD包括中风）风险相关的证据。结果表明，没有重要证据表明膳食饱和脂肪与CHD或CVD风险增加有关。需要更多数据来阐明心血管疾病风险是否可能受到用于替代饱和脂肪特定营养素的影响。
“鸡蛋确实是一种强大的营养来源，这些营养主要存在于蛋黄中。”尚克说。
只吃蛋清会更健康吗？
两位营养师都说，对于几乎每个人来说，吃整个鸡蛋比只吃蛋清更有益。他们说，这样做将有益于整个身体，包括免疫系统、大脑和心脏。

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