全蛋液健康吗蛋白蛋黄和全蛋怎么吃最健康( 二 ) _胆固醇

“你会从吃整个鸡蛋中获得更多的能量和饱腹感，因为蛋清不含太多的蛋白质或脂肪。”里塞托说， “由于蛋黄中的叶酸，还可以给大脑提供营养。”

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科学研究表明，叶酸有助于改善老年人的大脑功能和情绪。哈佛营养学家、精神科医生、大脑健康研究员乌玛?奈杜（Uma ）表示，叶酸是维生素B9的一种天然形式，对红细胞的形成很重要。叶酸缺乏可能是某些神经系统疾病的基础，改善叶酸状态对我们的认知状态有有益影响，并且是神经递质产生的必要辅助因子。
蛋黄胆固醇含量是争议焦点
蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

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“鸡蛋有助于保持血糖水平稳定并降低炎症。”尚克说， “这很重要，因为高胆固醇是炎症的直接结果。”
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇的效用。
相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。
考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。
如何吃鸡蛋
营养师里塞托建议将鸡蛋与富含纤维的食物配对，因为这是鸡蛋所没有的一种营养成分，并且是每餐都需要补充的重要营养。要做到这一点，里塞托建议可以在饭菜中加入蔬菜，或者在鸡蛋上撒上亚麻籽。

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关于蛋黄的益处，同时贴出一种包含鸡蛋的早餐食谱。她将富含铁和维生素的鸡蛋与大蒜和西红柿搭配在一起，大蒜和西红柿是维生素C的良好来源并具有抗炎特性。她还表示，荷包蛋+鳄梨是很好的选择。

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