泡打粉是什么 _泡打粉是什么东西

最佳答案泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

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【泡打粉是什么】泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉和玉米粉制成的白色粉末，也被称为泡沫粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。在制作蛋糕、蛋糕、馒头、馒头、蛋糕、面包和其他食物时。根据不同的反应速度，分为慢反应泡打粉、快反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
泡打粉的原理：
泡打粉是一种白色粉末，由苏打粉和其他酸性材料制成，用玉米粉填充。泡打粉与水接触，酸碱粉溶解在水中反应，部分会开始释放二氧化碳（CO?），同时，在烘焙加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀柔软。快速反应的泡打粉溶于水时开始工作，而慢反应的泡打粉在烘焙加热过程中开始工作『双反应泡打粉』它具有快速和慢速泡打粉的反应特性。市场上购买的泡打粉一般都是双反应泡打粉。
泡打粉虽然含有苏打粉，但经过精确检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡其pH值。因此，基本上，虽然苏打粉是碱性物质，但市场上销售的泡打粉是中性粉。因此，苏打粉和泡打粉不能随意更换。
至于玉米粉作为泡打粉的填料，主要用于分离泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免过早反应。泡打粉在保存过程中也应尽量避免受潮和过早失效。