高汤做法 苏州面的高汤做法

高汤做法 苏州面的高汤做法

1、原料:骨头
做法:
步骤1:骨头冲洗干净,用清水浸泡一小时去血水,中间换水;
步骤2:起锅烧热水,水开后下入骨头,煮出血水和杂质;
步骤3:捞出,用热水冲洗表面的浮沫和杂质;
步骤4:添加少量葱姜,添加没过的热水 , 大火煮开;
步骤5:继续滚煮 , 撇净表面的浮沫,捞出葱和姜,盖盖转小火慢炖;

步骤6:约一个半小时后,肉和骨头可以轻易分离了,关火;
步骤7:漂在表面的油脂,待自然冷却凝固后,去除干净;
步骤8:把沉淀(过滤)后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内,冷藏或冷冻均可 。
2、用料:猪棒骨两三根 葱姜适量 料酒,盐适量
做法:
步骤1:猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨;

步骤2:洗锅后重新注入清水 , 放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜 , 一个葱结和适量料酒,水要一次加够 , 高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少;
步骤3:大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮 , 其间若有浮沫可撇去;

步骤4:熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火;
步骤5:用滤网过滤掉葱姜碎骨;
步骤6:装入保鲜盒 , 晾凉后放冰箱,冷藏两三天 , 冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒;
3、用料:鸡架骨2只 鸡脚6只 胡萝卜1根 白洋葱半个 过滤水
做法:
步骤1:鸡架骨洗干净,把膘去掉,切成小块 。
步骤2:胡萝卜滚刀切块 。
步骤3:鸡爪洗干净 。
【高汤做法 苏州面的高汤做法】步骤4:装一锅过滤的水,把上面的4样材料放进锅里,冷水下锅 。大火烧开,转中火煮一个半小时 。煮的时候要不停把汤的沫撇出来 。
步骤5:煮好后过滤出汤汁 。我用滤油网过滤,这样也没油 。
步骤6:用个平底锅,开盖大火煮,直至汤汁减少2/3左右 。
步骤7:用冰格把汤冻成冰块 。