不粘锅涂层有毒吗？挑选炒菜锅时，该注意什么？ _不粘锅

七十多年前，法国一名工程师的妻子突发奇想，把丈夫平时钓鱼用的不粘材料“特氟龙”涂在煎锅上，世界上第一个不粘锅就这样意外诞生了。
如今，它已经成为了众厨房达人爱不释手的锅具之一，其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜爱。然而大家之后发现只要用久了，不粘锅的锅底就会被刮花，涂层脱落，网上传言误食这些涂层中的化学成分会致癌！这不粘锅到底还能不能用了？

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涂层真的有毒吗？
不粘锅的涂层如开头所说，是一种名叫“特氟龙”的物质，全称聚四氟乙烯，它是一种化学合成的高分子材料，稳定性很强，也叫“塑料王” 。特氟龙的发现也是一场“意外”，1938年，在美国新泽西州杰克逊化学实验室的一次实验当中，四氟乙烯气体在高压环境下意外产生了一种新的白色固体物质，科学家发现它能耐强酸强碱，就连当时最强的腐蚀物“王水”也拿它没办法。后来，发现它的化学家罗伊·普朗克特为它注册了商标。

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罗伊·普朗克和不粘锅
特氟龙之所以让锅变得“不粘”，是因为它在锅的表面形成了一层薄膜，让凹凸不平的锅底变得平滑，摩擦系数减小，这种物质广泛运用于我们生活中，值得一提的是，不仅是不粘锅，我们的电饭煲内层涂层也有它的存在。

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但我们却很少听到电饭煲致癌的传闻，这样对于不粘锅来说是不是很不公平呢？笔者猜测，这是因为不粘锅就算退出市场，也还有铁锅、陶瓷锅、不锈钢锅等可以替代它工作。而电饭煲本身缺乏竞品，自然也就没有人费心去编造关于它“会毒害人”了。
言归正传，我们重新回到“涂层”的化学性质之上，它致癌的传闻属实吗？
我们首先要了解一下致癌物的定义：1类致癌物对人体有明确致癌性；2A类致癌物对人体有较高的致癌可能性，2B类致癌物对人体有较低的致癌可能性；3类致癌物在致癌性上还未归类，证据不充分；4类致癌物对人体可能没有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3类致癌物，它致癌的性质还未得到很多证据的支持。

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而且，正如上文所说，它是一种极为稳定的物质，一般的酸碱无法动摇它的性质，作为高分子材料的它不会被人体吸收。其只有唯一的弱点是“高温” 。当温度达到350℃以上，才有可能放出名叫全氟异丁烯的有毒气体。
我们再来根据中国的烹饪习惯看看常用炒菜油的冒烟点（冒烟点：加热的油开始产生烟的最低温度，通常下菜都是在低于油类冒烟点之前就进行）：花生油160℃，猪油188℃，菜籽油190~232℃，芝麻油（香油）232℃……

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结果很明晰，我们平时烧菜的温度几乎不会超过232℃，不必太过担忧用不粘锅烧菜会放出有毒物质，危害我们的健康。就算涂层刮花了，误食食物中少量的特氟龙碎片，它也不会在体内发生反应，最后怎样吃进去的就怎样排出体外，几乎不存在安全上的顾虑。比起涂层本身，不正确的使用方法反而更加致命！
用不粘锅有什么忌讳？该如何保养？

不粘锅涂层有毒吗 ？挑选炒菜锅时，该注意什么？

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