不粘锅的时间用得长了,难免会出现涂层脱落的现象,就算它本身无毒,摄入之后也难免心生芥蒂 。那么如何才能保养不粘锅,延长它的使用寿命呢?在使用的时候,又有哪些可能会危害我们健康的忌讳呢?
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一般人都不会刻意放着开火的锅不管,但偶尔也会出现拿个快递、家里来个客人聊嗨了之类的情况,造成锅长时间空烧 。空烧能让温度升至800℃,这时候涂层想要不分解都难 。
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在烹饪之前,有时候也会需要使用“热锅”的方法,如果遇到这种情况,可以先在不粘锅里放入少量食用油,防止一味空烧导致涂层高温脱落 。除此以外,我们也不难看出不粘锅并不适合拿来大火爆炒和油炸,如果实在没有铁锅一类的替代品,可以考虑提前加入食物和水,但那样食物的味道也会受影响,还是换一口锅更适合 。
金属锅铲的边缘大多数比较细薄、锐利,容易划破不粘锅的涂层,缩短不粘锅的使用寿命 。应该选择塑料、木质或者耐热尼龙材质的锅铲,洗锅的时候也忌用钢丝球,尽量用比较柔软的抹布或海绵代替 。
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塑料涂层存在热胀冷缩的现象,金属锅身虽然也会因为温度形变,但幅度比塑料小很多 。所以尽量不要让锅在经受高热之后立刻降温,极容易加剧锅身和涂层的分离 。
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在第一次使用不粘锅的时候可以用少量食用油涂在表层用于保养,事后烹饪完成之后务必将它洗干净并擦干,不要把锅长时间泡在水中,会加速不粘涂层磨损的速度 。
当不粘锅表面涂层已经出现破损,锅内受热不均,涂层受到高温释放毒素的概率大大提高,建议直接更换一个锅以保证安全 。
不适宜用不粘锅的场合,该用什么锅?
好钢用在刀刃上,好锅也要用在最适合它发挥的场合 。我们来看看不适合不粘锅发挥的领域里,还有哪些“高温用锅”呢?
一、铁锅
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铁锅可以说是最为“万用”的一种锅了,它也是我国最普遍的厨具,多数用生铁制造,保温又耐用,在炒菜方面尤为出色,不论是小炒还是爆炒,都是铁锅可以驾驭的领域 。
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铁锅
还有人认为多用铁锅可以补充身体里的铁元素,这种说法只有一定道理,因为菜肴对铁的吸收率非常低,在3%以下,想用铁锅炒菜来补铁比较吃力不讨好 。
铁锅也有缺点,那就是容易生锈,氧化物对肝脏、肾脏等器官有危害 。少量的锈迹可以用醋清除,但是如果生锈情况过于严重,就到了该更换的时候了 。
二、不锈钢锅
和铁锅相比拥有不生锈的优点,除此之外,它价格便宜、导热迅速,多数时候不需要开大火,中小火就足够,也是大家最常用的锅具之一 。
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不锈钢锅
但不锈钢锅也有比较致命的缺点,就是它的性质不如铁锅和不粘锅稳定,这是因为它的主要材质是铁、铬、镍,在高温下很容易和酸碱发生反应,产生有毒物质,有害于人体 。
三、陶瓷锅和砂锅
在高温的领域,就不得不提到适合煲煮的陶瓷锅和砂锅了 。这两种锅以密封性、保温性强闻名,且能够保留食材的原本鲜味 。
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