不粘锅涂层有毒吗？挑选炒菜锅时，该注意什么？( 二 ) _不粘锅

不粘锅的时间用得长了，难免会出现涂层脱落的现象，就算它本身无毒，摄入之后也难免心生芥蒂。那么如何才能保养不粘锅，延长它的使用寿命呢？在使用的时候，又有哪些可能会危害我们健康的忌讳呢？

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一般人都不会刻意放着开火的锅不管，但偶尔也会出现拿个快递、家里来个客人聊嗨了之类的情况，造成锅长时间空烧。空烧能让温度升至800℃，这时候涂层想要不分解都难。

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在烹饪之前，有时候也会需要使用“热锅”的方法，如果遇到这种情况，可以先在不粘锅里放入少量食用油，防止一味空烧导致涂层高温脱落。除此以外，我们也不难看出不粘锅并不适合拿来大火爆炒和油炸，如果实在没有铁锅一类的替代品，可以考虑提前加入食物和水，但那样食物的味道也会受影响，还是换一口锅更适合。
金属锅铲的边缘大多数比较细薄、锐利，容易划破不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。应该选择塑料、木质或者耐热尼龙材质的锅铲，洗锅的时候也忌用钢丝球，尽量用比较柔软的抹布或海绵代替。

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塑料涂层存在热胀冷缩的现象，金属锅身虽然也会因为温度形变，但幅度比塑料小很多。所以尽量不要让锅在经受高热之后立刻降温，极容易加剧锅身和涂层的分离。

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在第一次使用不粘锅的时候可以用少量食用油涂在表层用于保养，事后烹饪完成之后务必将它洗干净并擦干，不要把锅长时间泡在水中，会加速不粘涂层磨损的速度。
当不粘锅表面涂层已经出现破损，锅内受热不均，涂层受到高温释放毒素的概率大大提高，建议直接更换一个锅以保证安全。
不适宜用不粘锅的场合，该用什么锅？
好钢用在刀刃上，好锅也要用在最适合它发挥的场合。我们来看看不适合不粘锅发挥的领域里，还有哪些“高温用锅”呢？
一、铁锅

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铁锅可以说是最为“万用”的一种锅了，它也是我国最普遍的厨具，多数用生铁制造，保温又耐用，在炒菜方面尤为出色，不论是小炒还是爆炒，都是铁锅可以驾驭的领域。

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铁锅
还有人认为多用铁锅可以补充身体里的铁元素，这种说法只有一定道理，因为菜肴对铁的吸收率非常低，在3%以下，想用铁锅炒菜来补铁比较吃力不讨好。
铁锅也有缺点，那就是容易生锈，氧化物对肝脏、肾脏等器官有危害。少量的锈迹可以用醋清除，但是如果生锈情况过于严重，就到了该更换的时候了。
二、不锈钢锅
和铁锅相比拥有不生锈的优点，除此之外，它价格便宜、导热迅速，多数时候不需要开大火，中小火就足够，也是大家最常用的锅具之一。

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不锈钢锅
但不锈钢锅也有比较致命的缺点，就是它的性质不如铁锅和不粘锅稳定，这是因为它的主要材质是铁、铬、镍，在高温下很容易和酸碱发生反应，产生有毒物质，有害于人体。
三、陶瓷锅和砂锅
在高温的领域，就不得不提到适合煲煮的陶瓷锅和砂锅了。这两种锅以密封性、保温性强闻名，且能够保留食材的原本鲜味。

不粘锅涂层有毒吗 ？挑选炒菜锅时，该注意什么？( 二 )

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