1、腌肉片；
【如何炒烂肉又嫩好吃简单 如何炒烂肉又嫩好吃简单做法】2、腌制肉片自然是为了入味 。因为炒肉片的时间很短，在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的 。如果炒久了就会炒老柴了，即使是入味了也不好吃 。所以提前腌制入味 。腌制入味的时候，放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收，保持水分充足 ， 在给肉片上一层油和芡粉锁住水分，方便炒的时候不会流失水分，保证肉片的鲜嫩口感 。
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