1、原料:羊肉1200克，豆瓣酱、醪糟汁和植物油各200克，泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片和猪油各150克，豌豆苗和香菜各100克 ， 干辣椒和老姜各50克，花椒和精盐各10克，冰糖15克 ， 豆豉20克，大蒜35克，味精2克，羊骨头汤3000克，五香料1小包(约15克) 。
【羊肉酱糟火锅 酱汁羊肉火锅】2、做法：炒锅置火上 ， 放人菜油烧至五成热，把部分干辣椒入锅炸焦捞出不用 。锅中另下猪油烧至五成热，下人豆瓣酱炒香 ， 加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味，倒入羊骨头汤，用大火烧沸 。加入醪糟汁、精盐和冰糖熬制，再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味 。然后将汤汁倒人点燃的火锅中，汤烧沸后，撇去浮沫，放人味精即可 。就食者夹各种原料烫熟 ， 并蘸调味汁食用 。吃时需加精盐、猪油和鲜汤，以免味淡 。烫羊肉片时，可加香菜，味更香 。
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