1、原料，鲈鱼1条（约750克），芦笋10棵，银芽100克，青红椒各25克 ， 调料，盐8克，味精，鸡粉各5克，胡椒粉3克 ， 花生油 ， 豉油各50克 ， 米酒10克，菱角粉 ， 鸡蛋清，鲜花椒各15克 ， 请汤1千克 。
2、将鲈鱼宰杀后，留头尾去骨片成蝴碟片 ， 加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用；芦笋对齐切断留尖；青红椒切成圈 。

【银芽灼鲈鱼怎么做好吃 银芽灼鲈鱼怎么做】3、鱼头鱼尾上笼蒸10分钟，对称摆在盘子的两侧；芦笋、银芽放到开水锅中 ， 氽熟放到盘子里垫底 。
4、清汤倒入锅中烧制微沸，下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上，浇上豉油；花生油烧三成热，放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可 。

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