竹笋中间的心可以吃 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美 ， 可以做菜 。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，所以竹笋中间的心是可以食用的 。【竹笋红心能吃吗 竹笋中间的心可以吃吗】

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品” ， 在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多

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