1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干 。【腊肉的加工制作方法 腊肉怎样加工】
2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖 , 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成 。
3、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净 , 放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉,切片装盘即可食用 。
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