绿豆饼的家常做法 绿豆饼的家常做法大全

绿豆饼的家常做法 绿豆饼的家常做法大全


绿豆饼是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今已有几百年历史,用料精细,制作讲究 , 以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口更是妙不可言 , 下面我们就一起来看一看绿豆饼的家常做法吧!
绿豆饼的材料
精面粉850克,绿豆1600克,熟猪油425克,白糖1280克 。

绿豆饼的做法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时 , 盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆 。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙 。
2、水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙 , 沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧 , 挤干水分 。
3、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖 , 焙干盛入盆中成馅心 。

4、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团 , 再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮 。
5、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀 , 搓至面团纯滑起筋,成酥心 。
6、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形 , 每筒揪成两块 , 压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯 。
7、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时 , 取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可 。
【绿豆饼的家常做法 绿豆饼的家常做法大全】

绿豆饼的功效
1、清热消暑:夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分 , 而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、解毒作用:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健 。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力 。
3、降脂作用:绿豆粉有显著降脂作用 , 是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖 , 能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸 , 加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
4、抑制过敏:绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应 , 对葡萄球菌有抑制作用 。
5、增进食欲:绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能 。
6、保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解 , 减少氮质血症 , 因而保护肾脏 。