1、茭白炒鸡蛋
【菱白的做法大全 凉拌菱白的做法大全】材料:鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克,精盐、葱花、高汤各适量 。
做法:将茭白去皮 , 洗净;茭白切成丝;将鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀 。将核桃油放入锅中烧热 , 葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤 , 炒干汤汁,待熟后盛入盘内;另起锅,放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入同炒,待鸡蛋熟后装盘即可 。
2、凉拌茭白
材料:嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥 , 糖1茶匙 , 香油、味精适量 。
做法:将茭白削去外皮,切去老根,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出 , 随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内 。加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可 。
3、素炒茭白
材料:嫩茭白500克, 青红辣椒2只, 葱花适量, 盐适量, 胡椒粉适量, 干淀粉适量, 鸡粉适量 。
做法:将茭白削去外皮 , 切去老跟,切成片;青红辣椒去蒂及籽氽水断生,切成小段 。将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放青红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可 。
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