小苏打和食用碱的区别有：
1、成分不同
实用碱的主要成分是碳酸钠 ， 分子式为Na3CO3；小苏打的主要成分是NaHCO3 。
2、功效不同
两者在对肉类的处理效果上不一样 ， 食用碱能促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味；小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀 ， 鲜嫩爽滑 。 
3、碱性程度不同
食用碱的碱性比较强 ， 不能直接食用；小苏打的碱性比较弱 ， 溶于水时呈现弱碱性 。
【小苏打和食用碱去油污哪个好 小苏打和食用碱的区别】

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小苏打：
小苏打即碳酸氢钠(sodium bicarbonate) ， 分子式为NaHCO? ， 是一种无机盐 ， 呈白色结晶性粉末 ， 无臭 ， 味碱 ， 易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解 ， 产生二氧化碳 ， 加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

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食用碱： 
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 。食用碱并不是一种调味品 ， 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。

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