1、主料:三黄鸡1只 。辅料:香菇1把 , 红葱头1个,面粉300克 。调料:食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白酒适量,荷叶1张,胡椒粉适量 。
2、先用刀背将鸡腿的骨头敲断 , 以便折叠成型 。
3、在鸡中加入葱 , 姜,蒜,盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料 。
4、将调料料按摩揉搓到鸡肉中 。
5、将花椒煸炒出香味 。
6、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 。
7、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下 。
8、将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团 , 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 , 将洋葱,香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 。
9、将混合好的香菇丝和洋葱丝 , 姜 , 蒜等其他调料塞入鸡腹中,放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片 。
【叫花鸡家常做法正宗 叫花鸡的家常做法】10、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中,预热160度,中下层,烤80分钟即可 。
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