中毒1新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。但是 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱充分分解掉 。
感染2金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症 。
脾胃虚寒3金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良 。
金针菇有什么营养价值41. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
【金针菇没熟吃了拉肚子怎么办 金针菇没熟吃了会怎样 金针菇有什么营养价值】4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

• 金针菇吃多了好吗? 金针菇吃多了好吗 金针菇吃多了有什么危害
• 金针菇吃的时候怎么的洗法 金针菇吃的时候要注意什么 为什么吃金针菇会有中毒的症状
• 板栗小米粥的功效孕妇吃好不 板栗小米粥的功效
• 常吃金针菇有什么副作用 常吃金针菇有什么好处 怎么挑选金针菇
• 番石榴男生喜欢吃吗
• 金针菇有酒精味能吃吗 金针菇有酒精味能吃吗 金针菇为什么会有酒味
• 小金毛不吃狗粮怎么养
• 南瓜可以和西兰花鸡蛋一起吃吗 南瓜可以和西兰花一起吃吗
• 空腹吃李子会怎么样? 空腹吃李子好吗 李子有什么营养价值
• 金针菇有酒味可以吃吗 金针菇有酒味可以吃吗 为什么金针菇有酒味