1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个(八角、花椒、桂皮、香叶) 。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量 。
2、先看看原料:老酒烧肉要多放大葱 。
3、一定要将肉皮反复刮净 , 第一是去猪毛,第二失去污 。不要以为肉皮看着干净,就忽略此步 。刮毛之后,选用一只平底铁锅,大火烙制猪皮 。要烙制成焦状的感觉 。
4、凉水入锅焯制,水开后,撇去浮沫 。
5、准备好葱姜;红曲米给猪肉上色(500克肉,5克红曲米) 。
6、撇去浮沫后,放入葱姜;红曲米,炖肉料包;料酒 。大约煮30分钟 。这样可以煮去肉块的许多油脂 。红曲米解腻增香 。还能够保持肉块的天然红色 。
7、关火后,放入松肉粉,盖盖焖2小时(500可肉/4克松肉粉),这样处理的瘦肉不塞牙 。
【酒烧肉做法 酒烧肉怎么做】8、捞出肉块后 , 自然冷却后再切 , 肉块才紧实好看 。自然冷却的肉块,非常紧实,切成大方块备用 。
9、将准备好的大葱,切成段 。下油锅,将大葱炸成金黄色备用 。
10、将肉块;炸好的大葱;炖肉料包放入压力锅内胆中,肉块可以增加诱人的葱香 。
11、另起锅,炒糖色后 , 倒入压力锅内胆中 。肉块经过二次上色,非常的诱人 。
12、向内胆中注入清水;料酒;酱油;黄酒 。(清水与黄酒大约1:1)没过肉块大约1-2厘米 。放入电压力锅中,正常炖制即可 。
13、享受美味吧!
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