【做汤选白味增还是赤味增 味增汤用白味增还是赤味增】
味增汤用赤味噌 。味增颜色的不同是发酵时间不同造成的，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌” 。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌 。所以红味噌做汤合适，白味噌做面合适 。
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