1、奶油过期或者保存不当 。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败 。
2、奶油没有经过冷藏 。动物奶油在高温下是会融化的 ， 只有在低温环境下才能够顺利打发 。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏 。【淡奶油很难打发是什么原因 淡奶油很难打发是什么原因呢】
3、奶油本身脂肪含量低 。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果 ， 脂肪含量低打发当然就不容易 ， 请选脂肪含量30%以上的稀奶油 。
4、打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油 。
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