和牛的全称和牛是什么 _生活百科

文章插图
文章插图
说到日式烤肉，“和牛”二字足以让人垂涎三尺。那么，牛到底是什么？是日本产的牛吗？国内一些地方供应的正宗牛肉有哪些？今天就来说说这种贵的高档牛肉吧！
什么是牛？
近年来，虎牛已经成为美味牛肉的代名词。其实日语虎牛只是一个统称。据说虎妞在日本各地注册的品牌有150多个。但事实上，并不是所有产自日本或在日本流通的牛都能被称为“和牛” 。
在日本的严格规定下，只有明治时代以前存在的本土物种，或者本土物种与外来物种交配，才能称之为牛。即黑毛和棕毛和棕毛和棕角种，日本短角种和无角和棕角种。当然这四个品种也可以叫和牛。
但是只有日本有牛？事实上，黑毛和繁殖的牛出口到日本以外的国家，澳大利亚、新西兰、美国、加拿大和苏格兰都有养牛业。从血统上来说，很像日本人和牛。但由于各地饲养方式不同，鉴别等级的方式也不同，市场上能买到的品质也不同。
斯何达牛
黑发和物种
说到牛，大多数人首先想到的是“日本黑” 。的确，目前市场上销售的牛90%以上都是黑毛牛，包括松坂牛、神户牛、前泽牛，但马牛、金牛等日系和牛品牌的知名代表都是黑毛牛。黑毛和牛虽然叫“黑毛”，但实际上是黑中带棕的颜色。
据统计，目前日本约有160万只黑毛和牛。这些牛都有很好的基因，肌肉中的脂肪分布均匀，也就是初霜部分，使得口感鲜甜，入口即化，肉质水分少，有弹性。是日本最引以为傲的第一牛种，也被视为牛肉美味的标杆，声誉享誉国际。
棕色头发和物种
日本褐牛是日本培育的第二大牛种。顾名思义，它有棕色的头发和角。虽然味道略逊于黑毛和牛，但是比较温和，容易养。一般来说，棕色牛肉的脂肪含量适中，其红肉在健康的减肥者中相当受欢迎。
日本短角物种
日本短角，日本第三大物种，主要繁殖于中国东北、北海道等寒冷地区，因此身体强壮，能忍受寒冬。一般来说，大部分是放牧饲养的，所以红色的肉部分比较多，比黑毛和牛更有嚼劲。
无角和物种
日本民调占日本牛人最少，不到百分之一。与黑毛和牛相比，毛色较深，体型较大，生长较快，但肉质也较粗糙。无角低脂牛肉一度被称为健康大众，但自从富含油花的初霜牛肉的流行爆发后，饲料开始减少。但近年来，人们对饮食健康的关注度又开始上升，使得无角牛的人气又开始回升。
和牛等级区分。
牛肉和牛肉已经是牛肉里的劳力士了，但是两者之间还是有等级的。那么，什么样的牛肉和牛肉才能成为肉类中的百达翡丽呢？
日本和牛的肉质细嫩，肉质富含不饱和脂肪酸和多种有益氨基酸，一直是牛肉美味的指标。影响口感的通常和脂肪含量的程度有关。高的话会先霜状，日语叫“サシ”，也就是所谓的油花。如果它富含油花，它就被称为“サシがってぃる”.”
大名鼎鼎的神户牛最大的特点就是它的初霜部分完美的分布在肉里。现在最推荐的品尝方式是油炸，因为脂肪中含有高油酸，熔点非常低。一入口，鲜甜的油就会在口中融化，是全世界美食家都无法忘记的美味。
我们经常看到日本的牛肉分类是什么A4和A5 。其实这是日本的一套辨别肉质的方法。大致由两个方面决定，字母是等级(上等肉的比例)，数字是肉的等级。

和牛的全称 和牛是什么

和牛的全称和牛是什么