和牛的全称和牛是什么( 二 ) _生活百科

下面我们来详细解释一下
保留等级
分步分级就是把牛切在第六根筋和第七根筋之间，然后计算他的好肉的比例。分为ABC三个阶段，分别对应好、一般、差。
肉质等级
肉质等级将从脂肪混合度、肉的光泽、肉的紧实度和肉的细度、脂肪质量和颜色四项进行评定。四项分为1 ~ 5，最终等级的牛会以这四项中最低的一项为等级出货。也就是说，如果你想得到5分，你必须在所有的项目中都得到5分。
四项中“脂肪混合”最重要，也叫BMS值，简单来说就是脂肪和红肉的比例。
5:BMS 8~12
4:BMS 5~7
3:BMS 3~4
2:BMS 2
1:BMS 1
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基本上有经验的牧场养肥的奶牛拿到a级的难度不是很大，如果是知名牧场，把奶牛发展成A5的几率很大。但即使平均水平是A5，BMS值从8到12不等，还是有很大差距。但是，单看A5，其实是无法直接区分的。
所以有些牧场会提供验证文件，说明自己的奶牛和BMS达到了更高的标准，让消费者更能感受到它的稀有价值。然而，BMS 12并不常见。即使在神户、松坂、晋江三大黄牛产区，吃到它也是靠运气。
和牛进出口
2001年，疯牛病在日本等国爆发。自此，包括神户牛在内的日本牛肉被列入中国禁止进口名单。2017年9月17日，日牛解禁，正式恢复开放进口。目前只有港台地区做进口，mainland China没有，所以有些店说他们卖的正宗和牛肉是假的，请注意。
而且目前去骨的牛肉和筋膜是可以进口的，而其他部位，如头、脑、脊髓、内脏等，因为有BSE风险，还没有开放进口。
内脏包括牛舌、横膈膜、牛心、牛肝、牛肚、蜂窝等日本烤肉的热门部位。目前不吃日式和牛肉。所以如果你看到这类产品，很可能是在美国或澳大利亚等其他地区生产的。
知名品牌和牛列表
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无论小牛在多少个地方育肥，我们都会把牛运到之前最后一个育肥的地方称为那里的牛。那么为了保持产地的质量，组织和协会就会制定标准，只有符合条件的人才能称自己的牛为“xx牛”
更多的知名品牌和牛会将其育肥区域限制在特定区域，并可能会添加特殊的认可条件，具体如下:
千潭牛(岩手)-台阶保留等级在B级以上，肉质等级在4级以上。
仙台牛(宫城)——肉质等级在5级以上。
米坛牛(山形)-肉质等级在3级以上。
飞牛(岐阜)-台阶保持等级在B级以上，肉质等级在3级以上。
松坂牛(三联)-有自己特殊的规格:
「特产松坂牛」:不过，马匹和种牛都是30个月以上的肥牛。
“金”:肉级5“银”:肉级4 。
【和牛的全称和牛是什么】晋江牛(志贺)——只有保种等级在B级以上，肉质等级在4级以上的才会有合格证，并贴上认证贴。
神户ビーフ(兵库)-它有自己的特殊规格:必须是处女牛或阉牛，BMS必须在6以上。
佐贺牛(佐贺)- BMS值在7以上
宫崎牛(宫崎)——肉质等级在4级以上。
鹿儿岛(鹿儿岛)的牛——没有特别的鉴别标准。
石垣牛(冲绳)——肉质等级4以上为“特选石垣牛”，2以上为“明石垣牛” 。
宫古牛(冲绳)-无特殊识别标准

和牛的全称 和牛是什么( 二 )

和牛的全称和牛是什么( 二 )