1、配方不对，干湿不平衡 。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头 ， 这是常见原因之一 。
3、混合面糊时，手法不对 ， 或不符合工艺要求 ， 导致过度消泡 。这也是常见原因之一 。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气 。
5、过度烘烤或烘烤不足 。
【戚风蛋糕塌陷的原因是什么意思 戚风蛋糕塌陷的原因是什么】6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力 。

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